回锅鸡蛋
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1.切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;
2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;
3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.
口味描述：
1.切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;
2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;
3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.
操作步骤：
1.鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣;干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块; 胡萝卜切片，泡椒切碎成末;生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段;
2.起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄(蛋白的一面不用煎)，舀出待用;
3.锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右;
4.下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋;
5.加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味;
6.放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可。