沪菜(331)湘菜(151)其他(140)江西菜(108)私家菜(98)湖北菜(94)川菜(94)山西菜(90)特色菜(71)粤菜(55)甘肃菜(45)苏菜(44)北京菜(39)甜品/点心(36)东北菜(31)家常菜(31)快餐/主食(27)鲁菜(19)学生膳食(15)单身食谱(9)清真菜(6)素斋菜(5)闽菜(1)饮料(1)西餐其他(1)药膳调理(1)微波食谱(1)宁夏菜(1)
咸鲜味(678)甜味(141)清香味(96)炸烧味(85)酸甜味(74)本味咸鲜(70)原本味(46)咸甜味(40)五香味(37)微辣(27)香辣(25)甜咸味(24)奶汤咸鲜(24)酸辣味(21)糟香味(19)椒麻味(16)麻辣味(13)葱香味(12)糖醋味(11)酱香味(11)蒜香味(10)咸酸味(8)麻酱味(6)腐汁味(6)茄汁味(5)香味(5)家常味(5)咖喱味(4)鱼香味(4)怪味(4)清苦味(4)姜汁味(3)豆豉味(2)咸味(2)清淡味(1)芥末味(1)果汁味(1)酸咸味(1)红油味(1)五柳味(1)陈皮味(1)
烧(134)炒(126)煮(124)蒸(100)拌(64)其他(60)焖(55)炸(51)清烹(45)清蒸(37)烩(37)滑炒(36)粉蒸(34)红烧(31)碎屑料炸(26)炸烹(26)卤(24)原炖(23)煨(22)汆(22)脆炸(21)酥炸(18)扒(17)砂锅(16)干烧(15)塌(14)清炸(14)煎(14)熟炒(13)炖(13)油爆(13)瓤(12)焦溜(12)烤(12)滑溜(11)生炒(11)包裹蒸(10)生煎(10)软炸(10)熏(10)隔水炖(9)溜(9)冻(8)白烧(8)暗炉烤(8)锅烧(8)清炖(8)油浸炸(7)糖醋溜(7)酱(7)熟煎(7)软溜(7)汤爆(7)软炒(6)干炒(6)炝(6)包卷炸(6)煎烹(5)拔丝(5)糖溜(4)火锅(4)风干(4)抓炒(4)滑烹(4)腌(4)醋溜(4)清炒(4)涮(3)玻璃(3)明炉烤(3)蜜汁(3)挂霜(3)爆(3)酥(2)侉炖(2)酱爆(2)纸包炸(2)葱爆(2)烹(2)干炸(1)汽锅(1)芫爆(1)酱烧(1)油淋炸(1)凉菜(1)
此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。
1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖; 2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。
用精盐、料酒腌狗肉,精盐放得不要过多,稍有点味即成。
1. 需选用兰州新鲜百合,个大质糯,无苦涩味,成菜香甜可口; 2. 蒸制时间不可过长,以30~40 分钟为宜。这样,菜形美观,口感俱佳。
1. 生坯只煎一面,为西北地区传统风味; 2. 带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 各种丝要切得粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜; 2. 加调料时要突出蒜味及醋味。
精心制做,保持荷包蛋形整完好,汤味咸鲜,清淡爽口。
此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。
1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉; 2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。