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烩两色虾丸口味:茄汁味浏览次数:428次
主料:对虾 -
什锦素烩口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:冬笋白萝卜胡萝卜
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
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素桂花干贝口味:咸甜味浏览次数:308次
主料:腐竹鸡蛋水发腐竹,是将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻长成条,放在竹箅上晾、晒,然后进行烘干,即成“腐竹”,入馔时再行水发,营养价值较高。
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杏仁烩冬笋口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:杏仁冬笋 -
什锦烩蛋丁口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:鸡蛋 -
龙穿衣口味:咸鲜味浏览次数:737次
主料:青鱼
1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;
2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;
3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;
4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。
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芙蓉海螺口味:本味咸鲜浏览次数:337次
主料:海螺鸡胸脯肉肥膘肉 -
小黄鱼烩豆腐口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:小黄鱼 -
凤菌烩干丝口味:本味咸鲜浏览次数:488次
主料:凤尾菇干豆腐 -
翡翠鸡片口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:鸡胸脯肉
1. 吊鸡片是此菜的重要工艺,锅要光,猪油要净,操作时用小火,油温在100℃左右下锅吊制,成形后要把锅离火马上捞出,不使其变老;
2. 因有过油过程,需准备熟白猪油750克;
3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉,肥嫩而鲜味足,肉食鸡和其他鸡脯肉效果差;
4. 干发菜蒸制的时间不能长,防止粘烂,影响成菜质量。
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菜烩面口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:猪蹄菠菜冬笋 -
菜花炒素虾仁口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:菜花 -
干贝海参口味:本味咸鲜浏览次数:256次
主料: -
蘑菇烩蛋白口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸡蛋小白菜 -
烩鸡翅口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:鸡翅 -
鸡茸笔架鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:鱼肚鸡胸脯肉
1. 选用水发的海绵状,色黄白的石首县笔架鱼肚,或优质广肚。操作前漂净碱味,挤干水分再下锅;
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内,鸡茸下锅时要边滑边搅动;
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目,装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
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肉氽汤口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:猪里脊肉肥膘肉
勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,做到明汁亮芡。
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烩虾麸口味:咸鲜味浏览次数:236次
主料:胡萝卜虾米鸡蛋
1. 虾米若个大,泡软后可改刀成片;
2. 蒸锅盖严,中火蒸制,约15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。
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烩三色鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鳜鱼 -
罗汉全斋口味:咸鲜味浏览次数:941次
主料:素鸡大火烧开,小火慢焖,烧透入味,方是上品。