1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆;3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出;5. 锅内加少许油,用姜葱爆香;6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。