1. 把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;2. 葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;3. 鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;4. 勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;5. 放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。