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白果煨肉口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料: -
党参煨羊肉口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。
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蛟龙吐珠口味:葱香味浏览次数:526次
主料:虾仁鸽蛋 -
奶汤桂鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:432次
主料:鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。
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原煨整猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:猴头菇鸡肉猪肘 -
鸡汁龙眼鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲍鱼干虾仁
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
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奶汤玉结鱼皮口味:奶汤咸鲜浏览次数:334次
主料:鱼皮 -
奶汤鱼翅口味:奶汤咸鲜浏览次数:310次
主料:鸡肉 -
火夹熊掌口味:本味咸鲜浏览次数:1067次
主料:熊掌火腿鸡肉猪肘本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
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鸡汁排翅口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:1. 葱结:一般是以1~2 根小葱打成一个结,在烹制时放入,菜肴成熟后拣出,取其香味,不作食用;
2. 鸡清汤:又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里(也可将鸡斩成大块,在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出),加入原料量3~4 倍的清水,用小火慢慢烧开(注意:在将要烧开时,要防止汤水沸腾,这是制鸡清汤的关键),立即改用微火,保持汤沸而不腾,视汤面没有波动,约煮3-4 小时净。然后将清汤滗出,再用纱布过滤即成;
3. 水淀粉调稀勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,待其顶开冒泡,淀粉熟透,再晃锅颠勺,则明汁亮芡;
4. 需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只,与鱼翅同蒸,使之其之鲜味。
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太和鸡口味:清香味浏览次数:359次
主料:野鸡
此菜有两种做法:一种是鸡与茶叶同罐煨炖;一种是鸡煨熟后粘茶水吃,风味别致。
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瓦罐鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:母鸡正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席。
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黄州东坡肉口味:咸甜味浏览次数:330次
主料:东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢著火,少著水,火候足时他自美。
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阳城肉罐肉口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖。
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奶汤煨银肺口味:奶汤咸鲜浏览次数:360次
主料:猪肺
备虾肉馅小水饺20个。
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船娘煨鸡口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:母鸡 -
白煨脐门口味:蒜香味浏览次数:504次
主料:鳝鱼砂锅内垫竹算,是避免鳝肉糊底。
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红煨海蜇头口味:咸鲜味浏览次数:498次
主料:海蜇头鸡肉 -
红荔鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:333次
主料:鲍鱼干 -
家常狗肉口味:家常味浏览次数:346次
主料:狗肉