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筛选条件 湖北菜 x肺调养食谱 x

  • 冬瓜鳖裙羹 冬瓜鳖裙羹口味:清香味浏览次数:397
    主料:甲鱼冬瓜

    1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮; 2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净; 3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味; 4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 梳子夹干肉 梳子夹干肉口味:咸鲜味浏览次数:420
    主料:豆腐干

    1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 花浪香菇 花浪香菇口味:咸鲜味浏览次数:287
    主料:虾仁

    虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。

  • 油浸咸鱼 油浸咸鱼口味:咸鲜味浏览次数:287
    主料:鲤鱼

    1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质; 2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严; 3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。

  • 茄汁素鸡腿 茄汁素鸡腿口味:茄汁味浏览次数:241
    主料:油皮

    1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 琵琶鸡 琵琶鸡口味:咸鲜味浏览次数:366
    主料:母鸡

    1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型; 2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真; 3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 米酒蒸鸡 米酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:284
    主料:母鸡

    1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡; 2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内; 3. 装盘时注意造型。

  • 七星灌肠 七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:372
    主料:猪大肠猪小肠

    煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。

  • 龙穿衣 龙穿衣口味:咸鲜味浏览次数:316
    主料:青鱼

    1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致; 2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐; 3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香; 4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。

  • 红烧瓦块鱼 红烧瓦块鱼口味:酸甜味浏览次数:351
    主料:青鱼

    1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 紫菜苔炒腊肉 紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:255
    主料:紫菜薹

    1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗; 2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好; 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

  • 元宝肉 元宝肉口味:五香味浏览次数:261
    主料:鸡蛋

    1. 肉要刮毛洗净再煮; 2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖; 3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。

  • 鸳鸯红鲤 鸳鸯红鲤口味:酸甜味浏览次数:417
    主料:鲤鱼

    1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位; 2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条; 3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映; 4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 豆腐拌皮蛋 豆腐拌皮蛋口味:蒜香味浏览次数:371
    主料:

    现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即?水。

  • 凤眼肝 凤眼肝口味:五香味浏览次数:365
    主料:猪肝

    煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。

  • 白切羊肉(湖北宜都) 白切羊肉(湖北宜都)口味:咸鲜味浏览次数:235
    主料:

  • 粉蒸肉 粉蒸肉口味:五香味浏览次数:378
    主料:莲藕

    1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

  • 武当猴头 武当猴头口味:咸鲜味浏览次数:344
    主料:猴头菇鸡肉

    1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上; 2. 蒸制时要蒸透味。

  • 八宝鸡腿 八宝鸡腿口味:微辣浏览次数:205
    主料:鸡肉猪网油

    1. 炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5 分钟,外酥里嫩,口感始佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

  • 翰林鸡 翰林鸡口味:咸鲜味浏览次数:89
    主料:母鸡

    1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味; 2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说; 3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。

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