七星灌肠
菜系：湖北菜
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材料：
制作提示：
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
口味描述：
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
操作步骤：
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2. 将猪肉剁成肉泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成末；
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。