-
网衣三丝口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:鸡胸脯肉火腿鸡蛋黄
1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止;
2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透;
3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。
-
鸡粥花菜口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:鸡胸脯肉西兰花
鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。
-
芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸡肉
1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片,质嫩味美,若用植物油,稍逊一筹;
2. 鸡片浮出油面,捞入开水盆中,漂去油脂,沥干水分再用;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
-
太和鸡口味:清香味浏览次数:356次
主料:野鸡
此菜有两种做法:一种是鸡与茶叶同罐煨炖;一种是鸡煨熟后粘茶水吃,风味别致。
-
瓦罐鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:母鸡正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席。
-
樱桃丸子口味:酸甜味浏览次数:320次
主料:
1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致;
2. 要掌握好油温火候;
3. 质地要外焦内酥,无渣感;
4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。
-
黄焖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:1. 牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味;
2. 因有过油炸制牛肉的过程,需准备植物油1000克。
-
黄州东坡肉口味:咸甜味浏览次数:325次
主料:东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢著火,少著水,火候足时他自美。
-
糖枯鳝丝口味:酸甜味浏览次数:307次
主料:鳝鱼
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
-
皮条鳝鱼口味:酸甜味浏览次数:289次
主料:鳝鱼1. 此菜用炸烹方法,烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条,从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉;
2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右,每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正,不要卷曲和粘连;
3. 第二次油炸时,先炸1 分钟,再氽炸3 分钟,后移旺火续炸,每次油炸可根据火力大小灵活掌握,氽炸时锅离开火口即可;
4. 倒卤汁时,动作要迅速;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
-
酥馓鱼片口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:鳜鱼
1. 酥馓已是成品,入油复炸,宜用中火,与冲炸鱼片同时进行,菜成立即上桌,保证酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
麻花桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:鳜鱼
1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;
2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;
3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。
-
锅贴桂鱼口味:椒麻味浏览次数:351次
主料:鳜鱼肥膘肉
火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。
-
鸡茸笔架鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:鱼肚鸡胸脯肉
1. 选用水发的海绵状,色黄白的石首县笔架鱼肚,或优质广肚。操作前漂净碱味,挤干水分再下锅;
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内,鸡茸下锅时要边滑边搅动;
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目,装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
-
三鲜千张卷口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:干豆腐虾仁
1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干;
2. 入笼蒸时用旺火;
3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。
-
鸡茸豆腐口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鸡胸脯肉
1. 鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲;
2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
-
熏鹌鹑蛋口味:清香味浏览次数:352次
主料:鹌鹑蛋1. 煮鹌鹑蛋时,凉水下锅,并用小火煮熟,否则蛋易煮破熟后用凉水激一下,则外壳容易剥去;
2. 熏制蛋时,见锅内冒烟后,应转小火,操作时不能长时间离开灶台,以免造成事故。
-
楚乡鸡口味:五香味浏览次数:360次
主料:母鸡
1. 选用孝感黄母鸡,肉质细嫩,味道鲜美,乃湖北鸡种名品,方是正宗风味;
2. 整鸡改刀,装盘复形,注意造型生动,用刻花点缀,可上高档宴席;
3. 因有过油氽炸过程,需准备花生油500克。
-
金口香肠口味:五香味浏览次数:402次
主料:猪小肠
香肠在卤煮时,要用细针将肠体上扎一些小孔,否则在煮时,肠中空气会受热膨胀,将肠衣胀破。
-
荷花肚口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:猪肚
猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。