1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分钟定型，离火氽炸2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色； 2. 因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。

火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。

1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥； 2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作； 3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。