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冬瓜鳖裙羹口味:清香味浏览次数:726次
主料:甲鱼冬瓜1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮;
2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;
3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味;
4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。
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油浸咸鱼口味:咸鲜味浏览次数:664次
主料:鲤鱼1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。
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支骨鸡酥口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:母鸡
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;
2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;
3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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荷包圆子口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:油面筋荸荠
1. 馅要搅匀上劲呈粘稠状;
2. 包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好,不宜太大,只须均匀一致即可;
3. 炸荷包圆子时,一定将锅端离火口,逐个下完再回火口,以免炸得太焦;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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海参圆子口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:海参青鱼
1. “海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多,刺参、梅花参为上品;
2.“海参圆子”中的肉圆,一定要掺入少量鱼茸和蛋液,这样既增鲜又松泡有弹性;
3. 因有过油炸制丸子过程,需准备熟猪油1500克。