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菜系口味工艺

筛选条件 肺调养食谱 x

  • 花菇油菜心 花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:185
    主料:花菇油菜

    油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。

  • 鸡蓉鲍片 鸡蓉鲍片口味:咸鲜味浏览次数:244
    主料:鲍鱼

    本品需鸡汤约400克。

  • 小笼牛肉 小笼牛肉口味:麻辣味浏览次数:179
    主料:

  • 荷花集锦炖 荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:167
    主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼

    1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透; 2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。

  • 玉簪田鸡腿 玉簪田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:274
    主料:火鸡腿

  • 清蒸素鳊鱼 清蒸素鳊鱼口味:咸鲜味浏览次数:371
    主料:玉兰片油面筋

    1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净; 2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。

  • 红焖水鱼 红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:186
    主料:甲鱼

    1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。

  • 烩两色虾丸 烩两色虾丸口味:茄汁味浏览次数:131
    主料:对虾

  • 桃仁软炸鸡 桃仁软炸鸡口味:甜咸味浏览次数:151
    主料:鸡胸脯肉

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 糊辣鱼 糊辣鱼口味:香辣浏览次数:154
    主料:草鱼

    1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼; 2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调; 3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等; 4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。

  • 夜来香氽鸡片 夜来香氽鸡片口味:清香味浏览次数:172
    主料:鸡胸脯肉

    鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。

  • 金蒜鳓鱼 金蒜鳓鱼口味:蒜香味浏览次数:320
    主料:鳓鱼

    1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。 2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼口味:咸鲜味浏览次数:468
    主料:鲥鱼

    1. 软片即不带脊骨的一面; 2. 鲥鱼的一条约重750 克。 3. 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。

  • 虾蛋烧茄子 虾蛋烧茄子口味:微辣浏览次数:322
    主料:茄子虾籽

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。

  • 韭黄熘野鸡丝 韭黄熘野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:123
    主料:野鸡韭黄

    本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。

  • 奶汤竹荪鲍鱼 奶汤竹荪鲍鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:163
    主料:鲍鱼

    若没有新鲜鲍鱼也可选用罐头鲍鱼。

  • 牡丹鸽蛋 牡丹鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:127
    主料:鸽蛋芥蓝

  • 蟹黄芽白卷 蟹黄芽白卷口味:本味咸鲜浏览次数:134
    主料:海蟹

  • 栗子焖肉 栗子焖肉口味:本味咸鲜浏览次数:309
    主料:

    1. 栗子煸时多放些油,不然易碎; 2. 焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊。

  • 腐乳炖鹅 腐乳炖鹅口味:腐汁味浏览次数:132
    主料:鹅肉

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