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姜葱牛百叶口味:微辣浏览次数:349次
主料:牛肚 -
炒雪菜冬笋口味:清香味浏览次数:876次
主料:冬笋 -
荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:395次
主料:猪里脊肉
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;
3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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晾肉口味:咸甜味浏览次数:372次
主料:水面筋1. 在烹制方法6中,倒入锅中的开水要浸没肉9 厘米;
2. 晾好的红曲水入锅前,先用细箩过滤,并以浸没肉为标准,不足时可添些清水;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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南乳汁虾口味:咸鲜味浏览次数:844次
主料:河虾 -
炸麻雀头口味:甜味浏览次数:620次
主料:油皮芝麻
1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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素鱼丸汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:568次
主料:鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。
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素桂花干贝口味:咸甜味浏览次数:304次
主料:腐竹鸡蛋水发腐竹,是将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻长成条,放在竹箅上晾、晒,然后进行烘干,即成“腐竹”,入馔时再行水发,营养价值较高。
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滑炒甲鱼口味:清香味浏览次数:704次
主料:甲鱼竹笋 -
香炸银鳕鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鳕鱼胡萝卜芹菜香菜 -
芽菇煮蚬肉口味:咸鲜味浏览次数:627次
主料:蚬子芹菜青蒜 -
瓜片腰花口味:清香味浏览次数:390次
主料:胡萝卜莴笋 -
金镶豆腐口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:冬笋胡萝卜 -
上海糖醋小排骨口味:酸甜味浏览次数:345次
主料: -
上海广式烤肉口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:因为要将肉变成枣红色,所以需备红色素适量。
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脯雪黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:大黄鱼1. 鱼片厚一些,薄则易碎;
2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性,破坏气泡的形成;食盐可减慢蛋白的打泡时间,使糊变软;糖则推迟泡末发生,使糊体积变小,蛋黄内含油脂故不能混;
3. 鱼分三段三色,故称龙头凤尾雪花身;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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杏仁烩冬笋口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:杏仁冬笋 -
龙眼虾仁口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:桂圆肉1. 面糊和好,立即可用,放置过久,涨发不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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萝卜丝饼口味:炸烧味浏览次数:368次
主料:小麦面粉白萝卜1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口;
2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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陈皮兰花豆腐干口味:微辣浏览次数:404次
主料:豆腐干