韭黄熘野鸡丝
菜系:湘菜
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材料:
制作提示:
本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
口味描述:
本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
操作步骤:
1.韭黄一根一根地撕去皮,切成4厘米长,洗净并沥干水分;葱、姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋,片成5厘米长的片,再切成3毫米粗的丝,用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油。
3.锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入野鸡丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入韭黄,加盐炒一下,再加入味精、胡椒粉和汤,用湿淀粉调稀勾芡,将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下,放香油,装入盘内即成。