湘菜(4)私家菜(1)湖北菜(1)特色菜(1)
咸鲜味(3)原本味(2)炸烧味(1)椒麻味(1)
原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。
因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜,炸至上色,皮上有小细泡,在冷水中浸洗干净,上笼蒸至酥烂,肉质酥脆,颜色口感俱洼; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。