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明炉烧螺口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:海螺1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖;
2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
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靖江牛肉脯口味:甜味浏览次数:391次
主料:大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。
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烤方肉口味:炸烧味浏览次数:443次
主料:
1. 选料时,要选3000 克左右的嫩猪肉。
2. 上叉时,要用两只竹筷横叉在烤方上,防止肉烂下垂。
3. 烤时要用钢针在肉皮上戳小眼,使闭塞的小眼扦透,烘烤时热气畅通,不致肉皮鼓起,皮与肉脱节,失去烤方特色。
4. 火候要均匀,烤又要不断移动,皮色要烤得均匀。
5. 焦皮要刮净,刮时要顺刮。