沙茶酱为潮汕调味品。

1. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水； 2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费； 2. 火锅内的汤始终要保持滚沸； 3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓； 4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。