夜来香氽鸡片
菜系:其他
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材料:
制作提示:
鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。
口味描述:
鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。
操作步骤:
1. 鸡脯肉片成柳叶片,放入碗内,用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆;2. 夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞入盘中,倒去锅内汤汁;3. 炒锅置于火上,舀入鸡清汤500毫升烧沸,放入鸡片,随即用手勺轻轻地搅动,待鸡片散开呈乳白色时捞起,放入汤碗内,倒去锅内原汤;4. 炒锅重置火上,舀入鸡清汤l000毫升烧沸,加入精盐适量、味精,倒入汤碗,放上夜来香花瓣即成。