金蒜鳓鱼口味:蒜香味浏览次数:704次
主料:鳓鱼1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。
2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
同肠口味:五香味浏览次数:405次
主料:猪小肠猪小肠做成“三套肠”,熟后切段成圆筒形,故名同肠。
红枣烧摆摆口味:咸甜味浏览次数:490次
主料:猪尾
炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。
红烧瓦块鱼口味:酸甜味浏览次数:746次
主料:青鱼
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:
红烧大乌口味:咸鲜味浏览次数:772次
主料:黑鱼1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
红烧羊肉口味:家常味浏览次数:414次
主料:
1. 羊肉选用带骨羊肉;
2. 大火烧开,小火慢焖,旺火收汁勾芡,是红烧羊肉三部曲。
酸辣荔枝鱿鱼口味:酸辣味浏览次数:290次
主料:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
红烧猪蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:猪蹄筋
青鱼煎糟口味:糟香味浏览次数:413次
主料:青鱼
1. 香糟:选用小麦磨碎,加工发酵制成麦曲,然后再进行加工酿造而成,含酒精20%~30%,属于一种特殊的调料。新货色白,香味不浓,陈货色黄,甚至微变红,香味浓郁,香糟可以调制成糊,用来糟鱼、糟肉,作腌制品调料,也可调制各种不同的糟卤,用于冷热不同的菜肴里。
2. 糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加责(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟酒,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。
红酥肉口味:炸烧味浏览次数:408次
主料:1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连;
2.炸好的红酥肉下锅焖时,块块排列,不可上下叠压;
3.因有过油炸制过程,需要准备熟猪油700克左右。
红烧牛肚口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:牛肚1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;
2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。
萝卜醋鱼口味:酸甜味浏览次数:374次
主料:青鱼白萝卜
鱼块不要煎黄煎硬,与萝卜一起烧熟烧软,用水淀粉勾包荧,做到明汁亮芡。
荷包喜头鱼口味:咸甜味浏览次数:429次
主料:鲫鱼
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形;
2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露;
3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少。
酸辣蘑芋豆腐口味:酸辣味浏览次数:365次
主料:魔芋
魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。
红烧松鱼头口味:酸辣味浏览次数:1003次
主料:鲢鱼头
红烧酿草鱼口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:草鱼因有过油炸制过程,需准备植物油1500克,实耗60克。
圈子草头口味:咸甜味浏览次数:342次
主料:猪大肠苜蓿1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老;
2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多;
3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,象根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头。
青鱼下巴甩水口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:青鱼1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
软烧豆腐口味:咸甜味浏览次数:272次
主料:1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;
2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。