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青鱼下巴甩水口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:青鱼1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
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鸡圈肉口味:咸甜味浏览次数:318次
主料:鸡肉猪大肠
大肠、猪肉较鸡肉难烂,先焖至酥,再与鸡块同烧,三位一体,名曰鸡圈肉。
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烧白桃口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:青鱼
1. 要使卤汁紧裹在原料上,一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序;
2. 掌握好大翻勺技术,保持鱼块平整,不能重叠相加。