-
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料: -
红烧大乌口味:咸鲜味浏览次数:717次
主料:黑鱼1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
-
红烧猪蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:猪蹄筋 -
红烧牛肚口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:牛肚1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;
2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。
-
红烧酿草鱼口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:草鱼因有过油炸制过程,需准备植物油1500克,实耗60克。
-
青鱼下巴甩水口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:青鱼1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
-
烧白桃口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:青鱼
1. 要使卤汁紧裹在原料上,一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序;
2. 掌握好大翻勺技术,保持鱼块平整,不能重叠相加。
-
家常黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:大黄鱼
1. 加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制;
2. 煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
-
红烧洋芋口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:
1. 洋芋,又叫土豆,去皮切块,用清水洗净,其色洁白,沥干水分,再入锅炸制,不但色泽美艳,而且爽滑可口;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
-
玛瑙海参口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:猪肺水发海参:1. 将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60~70℃左右,把海参发透;
2. 发透后捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净;
3. 再放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发;
4. 如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好;
5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。