1. 将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状,再用清水滚过;2. 葱切条、姜切片备用;3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4. 武火烧锅落猪油(25克),爆香姜片、葱条、姜汁,放入上汤750克、盐、海参煨透,取出沥干水分,去掉姜葱;5. 用武火烧锅,放入猪油(50克),放黄酒,落上汤、海参、味精,约焖5分钟;6. 锅内放入鱿鱼、香菇,用湿淀粉打芡,加入老抽及香油便成。