湘菜(4)苏菜(1)沪菜(1)川菜(1)北京菜(1)
奶汤咸鲜(4)咸鲜味(1)酸辣味(1)本味咸鲜(1)五香味(1)
若没有新鲜鲍鱼也可选用罐头鲍鱼。
金针菇又称冻菌。
鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。
本品需鸡汤约500克。
1. 普通宴席可选用草鱼,烹制方法同上,鲤鱼土腥味大,最好不用; 2. 北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。