江西菜(2)私家菜(1)
拌(2)其他(1)
1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色； 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。
烫四色丁时，以断生为宜，否则，成菜色泽、营养均逊一筹。
1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻； 2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克； 3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
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