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锅塌鳜鱼口味:葱香味浏览次数:486次
主料:鳜鱼1. 半煎半炸谓之塌,若用宽油浸炸,容易脱糊;
2. 汤汁煸干,味汁被鱼肉吸收,成菜味美;
3. 糊葱油制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色,再下入香菜段l00克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克。
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蛟龙吐珠口味:葱香味浏览次数:523次
主料:虾仁鸽蛋 -
烧大葱口味:葱香味浏览次数:283次
主料:大葱
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。
2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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金葱贵妃鸡口味:葱香味浏览次数:564次
主料:鸡翅鹌鹑蛋
1. 鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10 分钟即出笼,过烂反而口感不佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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葱爆柏籽羊肉口味:葱香味浏览次数:370次
主料: -
葱油鲤鱼口味:葱香味浏览次数:340次
主料:鲤鱼1. 鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味;
2. 蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10 分钟为准;
3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。
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姜葱爆猪肝口味:葱香味浏览次数:399次
主料:猪肝 -
金瓜拌蜇皮口味:葱香味浏览次数:260次
主料:海蜇皮南瓜金瓜就是南瓜
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金葱烧野鸭口味:葱香味浏览次数:626次
主料:野鸭1. 拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;
2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;
3. 因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
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凉拌双皮口味:葱香味浏览次数:336次
主料:海蜇皮西瓜皮 -
北菇虾球粥口味:葱香味浏览次数:344次
主料:虾仁 -
油泡肚花口味:葱香味浏览次数:381次
主料:猪肚