江西菜(2)其他(1)川菜(1)
咸鲜味(2)香辣(1)麻辣味(1)
1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒; 2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕; 3. 用大火,淋入法勾芡。
1. 煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅; 2. 煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。