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1. 黄芪用量,可根据肉量多少适当增减; 2. 大火烧开,撇去浮沫,转用文火慢炖,约2 小时左右即成。
1. 净猪肉选肥三瘦七者为宜。 2. 刀在鸡肉上排剁时,不要将鸡皮斩断。在鸡肉和肉茸上排剁时,刀深接近鸡肉为宜,不要过深。 3. 打蛋泡糊时,起白泡沫似雪花,筷子直立其中而不倒,即成。 4. 鸡肉块蘸蛋泡糊时每块四周都要裹匀;肉不能露出。 5. 炸鸡块时油温要适当,不能太低,也不能太高,五成热即成。 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
河鳗又称为白鳝。