干烧明虾口味：炸烧味浏览次数：907次
主料：明虾1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。
2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。
松仁鸽脯口味：清香味浏览次数：661次
主料：鸽肉1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；
2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
香糟烧鲤鱼口味：糟香味浏览次数：381次
主料：鲤鱼
白汁三元口味：清苦味浏览次数：440次
主料：胡萝卜白萝卜莴笋因有过油炸过程，需准备猪油约500克。
家常鲫鱼口味：微辣浏览次数：887次
主料：鲫鱼1. 鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜；
2. 煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。
鱼饼口味：咸鲜味浏览次数：662次
主料：鳜鱼1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
洪挪鸡口味：微辣浏览次数：451次
主料：母鸡1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；
2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 另需准备干南丰桔皮10克。
苔条黄鱼口味：咸鲜味浏览次数：318次
主料：大黄鱼
1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；
2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
干烧四宝口味：咸甜味浏览次数：391次
主料：冬笋鸡肉腌雪里蕻1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
干烧开片鲤鱼口味：咸甜味浏览次数：312次
主料：鲤鱼
1. 注意刀工，两片鱼对称整齐；
2. 保持鱼的完整，不破不碎；
3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
烧脚鱼口味：咸鲜味浏览次数：319次
主料：甲鱼
1. 杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。
小炒鱼口味：咸酸味浏览次数：310次
主料：草鱼1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；
2. 切鱼不带刺，整齐化一；
3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
干烧鲤鱼中段口味：咸甜味浏览次数：447次
主料：鲤鱼1. 此菜咸口与甜口基本相等；
2. 收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；
4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
山口羊肉口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窝肉为好；
2. 合炒时锅要烧滑；
3. 装盘时可用香菜衬托；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
干烧桂鱼口味：酸辣味浏览次数：499次
主料：鳜鱼1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；
3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。