湘菜(2)学生膳食(1)其他(1)
甜味(2)本味咸鲜(1)甜咸味(1)
1. 南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜中的土豆也可用红薯代替。