-
荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:400次
主料:猪里脊肉
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;
3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
炸桂鱼卷口味:炸烧味浏览次数:305次
主料:鳜鱼猪网油
1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩;
2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
糖醋对虾口味:酸甜味浏览次数:331次
主料:油皮胡萝卜
1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
网油包烧鱼口味:咸鲜味浏览次数:484次
主料:鳜鱼
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
-
虎皮虾卷口味:炸烧味浏览次数:761次
主料:虾仁油皮肥膘肉荸荠圆白菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
-
脆皮糯米鸡口味:炸烧味浏览次数:325次
主料:母鸡
1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;
2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。
-
双皮鲫鱼口味:炸烧味浏览次数:354次
主料:鲫鱼猪网油1. 蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
-
网油虾蟹卷口味:炸烧味浏览次数:357次
主料:海蟹虾仁猪网油因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
-
八宝葫芦虾口味:炸烧味浏览次数:318次
主料:对虾猪网油因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
-
炸野鸡卷口味:炸烧味浏览次数:467次
主料:野鸡猪网油1. 蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软;
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松;
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
炸素卷果口味:炸烧味浏览次数:295次
主料:冬笋胡萝卜油皮
1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
-
三丝鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
-
葫芦虾蟹口味:炸烧味浏览次数:378次
主料:虾仁蟹肉猪网油对虾1. 此菜中间可配情炒虾仁,形成两种质地,两种口味,为扬州秋季时令名菜之一。
2. 葱椒盐制法:花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
-
炸佛手卷口味:炸烧味浏览次数:307次
主料:1. 制馅过稀不利于卷制;
2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅;
3. 炸时用刀托起逐个下锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
-
干炸黄鱼口味:炸烧味浏览次数:280次
主料:鸡蛋
1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
-
烧花油口味:炸烧味浏览次数:376次
主料:猪网油1. 肉条挂糊均匀,第一次浸炸,使之定形、熟透,第二次冲炸,使之上色,外焦里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
-
彩色灯笼鸡口味:炸烧味浏览次数:381次
主料:母鸡
1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑;
2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观;
3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。
-
炸鱼卷口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:草鱼猪网油
1. 炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
-
如意卷口味:炸烧味浏览次数:430次
主料:1. 肉馅拌和要硬一些,稀不利于卷制;
2. 炸时油温不能过高,不然卷易散;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
猪网油鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:655次
主料:鸡胸脯肉肥膘肉本品有油炸过程,备花生油约1000克。