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红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:482次
主料:甲鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
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栗子焖肉口味:本味咸鲜浏览次数:626次
主料:1. 栗子煸时多放些油,不然易碎;
2. 焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊。
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焖柏籽羊肉口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:1. 此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键;
2. 中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。
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竹笋焖肉口味:甜味浏览次数:528次
主料:竹笋 -
月儿鸡口味:酸甜味浏览次数:343次
主料:鸡 -
红瑰焖肉口味:咸甜味浏览次数:378次
主料:猪里脊肉本品有油炸过程,需备花生没约500克。
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油焖蹄子口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:素鸡竹笋菜 -
逍遥鸡口味:五香味浏览次数:295次
主料:母鸡1. 宜用活鸡烹制,风味始佳;
2. 不要炸得过老,以半熟为度;
3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;
4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。
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贵妃鸡翼口味:甜味浏览次数:314次
主料:鸡翅本品需上汤约1000亳升。
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鏊锅油鸡口味:咸鲜味浏览次数:567次
主料:母鸡1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。
2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。
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葱焖鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鲫鱼 -
主焖大虾口味:酸甜味浏览次数:325次
主料:明虾1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉;
2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。
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猪肉焖板栗口味:原本味浏览次数:308次
主料: -
咖喱兔肉口味:咖喱味浏览次数:399次
主料:兔肉 -
香菇竹笋焖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鸽肉竹笋 -
油豆腐塞肉口味:甜咸味浏览次数:293次
主料:鸡蛋 -
靖远焖羊羔口味:咸鲜味浏览次数:456次
主料:1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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南乳焖肉口味:甜味浏览次数:292次
主料:食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。
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面拖河蟹口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:海蟹 -
黄焖脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:甲鱼乌骨鸡
1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。