糊辣鱼口味：香辣浏览次数：409次
主料：草鱼1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
炒血鸭口味：香辣浏览次数：752次
主料：鸭
1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
熟炒肚尖口味：香辣浏览次数：733次
主料：猪肚
焦炸鳅鱼口味：香辣浏览次数：398次
主料：泥鳅因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菊花鲈鱼火锅口味：香辣浏览次数：449次
主料：鲈鱼
四香狗肉口味：香辣浏览次数：1259次
主料：狗肉用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。
麻婆海鲜豆腐口味：香辣浏览次数：437次
主料：虾仁鲆鲜贝
芝麻牛肉口味：香辣浏览次数：265次
主料：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
大块辣子鸡口味：香辣浏览次数：413次
主料：鸡此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。
辣味咸鱼口味：香辣浏览次数：349次
主料：青鱼1. 煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；
2. 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
芝麻羊肉丝口味：香辣浏览次数：311次
主料：1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克；
4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。
胡辣肘口味：香辣浏览次数：397次
主料：猪肘
1. 肉皮要刮净油，去净毛；
2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。
志士肉口味：香辣浏览次数：355次
主料：
1. 选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好；
2. 煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。
辣油目鱼口味：香辣浏览次数：339次
主料：鲆1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；
2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
鱼香鸡片口味：香辣浏览次数：275次
主料：鸡胸脯肉冬笋鸡蛋
合川鱼片口味：香辣浏览次数：308次
主料：粉皮小麦富强粉青椒
家乡牛肉口味：香辣浏览次数：317次
主料：1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
炒勺子肉口味：香辣浏览次数：352次
主料：
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
鱼头鱼尾烧豆腐口味：香辣浏览次数：408次
主料：鳙鱼1. 鱼头、鱼尾须带肉；
2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。
爆满山红口味：香辣浏览次数：462次
主料：猪肚1. 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。