红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:514次
主料:甲鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
金蒜鳓鱼口味:蒜香味浏览次数:704次
主料:鳓鱼1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。
2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
软兜长鱼口味:蒜香味浏览次数:363次
主料:鳝鱼1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。
老龙入海口味:蒜香味浏览次数:631次
主料:鳝鱼1. 水发海参:刺参先用温水浸泡数小时,捞出放入铝锅中,加清水高出参体两倍,上旺火烧开即离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出剖腹去肠,洗净泥砂,再上火烧开煮透,离火焖上,一般2 天后即可使用。发透的海参,可用凉水浸泡,每天换水2
豆腐拌皮蛋口味:蒜香味浏览次数:707次
主料:现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即?水。
生焖鸭口味:蒜香味浏览次数:332次
主料:鸭
1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;
2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。
蒜茸蒸茄子口味:蒜香味浏览次数:504次
主料:茄子
大烧马鞍桥口味:蒜香味浏览次数:476次
主料:鳝鱼1. 选用的猪腿肉要带皮的为佳;
2. 两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片;
3. 将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。
白煨脐门口味:蒜香味浏览次数:559次
主料:鳝鱼砂锅内垫竹算,是避免鳝肉糊底。
榛蘑炖鸡口味:蒜香味浏览次数:509次
主料:干榛蘑克母鸡
榛蘑含有丰富的蛋内质、碳水化合物等多种营养成分,维生素a 含量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉其温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴补虚、明目的功效。对眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数等病症有一定疗效。