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多味瓜卷口味:酸甜味浏览次数:288次
主料:黄瓜 -
月儿鸡口味:酸甜味浏览次数:334次
主料:鸡 -
脆皮鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:732次
主料:鳜鱼 -
上海糖醋小排骨口味:酸甜味浏览次数:343次
主料: -
红烧瓦块鱼口味:酸甜味浏览次数:678次
主料:青鱼
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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松鼠鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:416次
主料:鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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苏三鱼口味:酸甜味浏览次数:520次
主料:鲤鱼
1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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糖醋对虾口味:酸甜味浏览次数:325次
主料:油皮胡萝卜
1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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软熘鲤鱼扇口味:酸甜味浏览次数:313次
主料:鲤鱼1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时,油温要适当。油凉则鱼皮不卷,油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇;
2. 因有过油炸制鱼扇过程,需准备花生油1000克;
3. 此菜酸甜口味,应酸口压甜口,虽放盐但不能吃出咸味,绝对不可放味精,亦可在抢勺时加入少许番茄酱,以使菜品色泽更为美观。
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山楂软糖口味:酸甜味浏览次数:366次
主料:山楂 -
生菜龙虾口味:酸甜味浏览次数:386次
主料:龙虾番茄本菜选用的是鲜龙虾一只,约重1500克。
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鸳鸯红鲤口味:酸甜味浏览次数:867次
主料:鲤鱼
1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位;
2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条;
3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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彩熘鱼丸口味:酸甜味浏览次数:277次
主料:鲤鱼番茄
挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火氽熟,受热均匀,质地油润。
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芝麻拌墨鱼口味:酸甜味浏览次数:361次
主料:墨鱼 -
八宝百合口味:酸甜味浏览次数:380次
主料:百合
1. 需选用兰州新鲜百合,个大质糯,无苦涩味,成菜香甜可口;
2. 蒸制时间不可过长,以30~40 分钟为宜。这样,菜形美观,口感俱佳。
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主焖大虾口味:酸甜味浏览次数:319次
主料:明虾1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉;
2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。
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锅贴番茄口味:酸甜味浏览次数:278次
主料:番茄鸡蛋 -
鲤鱼跳龙门口味:酸甜味浏览次数:387次
主料:鲤鱼1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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炸虾球口味:酸甜味浏览次数:308次
主料:虾仁
1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致;
2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。
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牛奶面衣饼口味:酸甜味浏览次数:425次
主料:小麦面粉