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清蒸素鳊鱼口味:咸鲜味浏览次数:815次
主料:玉兰片油面筋1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。
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清蒸鲥鱼口味:咸鲜味浏览次数:956次
主料:鲥鱼
1. 软片即不带脊骨的一面;
2. 鲥鱼的一条约重750 克。
3. 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。
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凤菌一品豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:333次
主料: -
米酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:540次
主料:母鸡
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;
2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;
3. 装盘时注意造型。
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沪式清蒸甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:甲鱼1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;
2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。
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清蒸芙蓉鱼口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鲑鱼1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;
2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。
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清蒸大闸蟹口味:本味咸鲜浏览次数:388次
主料:螃蟹1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。
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冻菌蒸芽白口味:清香味浏览次数:297次
主料:圆白菜金针菇虾仁金针菇又称冻菌。
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清蒸荷叶鱼口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:石斑鱼 -
八宝百合口味:酸甜味浏览次数:382次
主料:百合
1. 需选用兰州新鲜百合,个大质糯,无苦涩味,成菜香甜可口;
2. 蒸制时间不可过长,以30~40 分钟为宜。这样,菜形美观,口感俱佳。
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葵花鸭子口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:鸭此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。
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贝母甲鱼口味:原本味浏览次数:319次
主料:甲鱼 -
花椒鸡口味:椒麻味浏览次数:818次
主料:鸡1. 鸡块不要切太大;
2. 选用当年仔鸡;
3. 蒸时不要漏气。
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开洋扒蒲菜口味:清香味浏览次数:500次
主料:蒲菜
蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。
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翰林鸡口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:母鸡1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;
2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;
3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。
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烧大葱口味:葱香味浏览次数:283次
主料:大葱
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。
2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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清蒸荷包红鲤鱼口味:咸甜味浏览次数:390次
主料:鲤鱼1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;
2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。
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五柳居口味:酸甜味浏览次数:294次
主料:青鱼1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时,醋要后下。
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酱烧野鸭口味:酱香味浏览次数:342次
主料:野鸭
1. 煮鸭时,水开20 分钟即可;
2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。
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香质肉口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:上气后中火蒸制,见肉皮发亮即可。