咸鲜味(9)本味咸鲜(3)甜味(3)咸甜味(2)炸烧味(1)清香味(1)
烧(3)其他(2)汤爆(2)生炒(2)蜜汁(1)清烹(1)拌(1)炸(1)熟炒(1)清炸(1)清蒸(1)红烧(1)扒(1)拔丝(1)
1. 制糊时要用温水,以便糊充分发起; 2. 炒糖时要掌握好火候,油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料; 3. 炸苹果时,最好采取重油的方法; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂; 2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。
因为需要炸制要备花生油750克
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。