盐水牛腱口味：五香味浏览次数：707次
主料：牛腱子肉1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
层层脆口味：五香味浏览次数：469次
主料：猪耳1. 猪耳朵宜凉水下锅；
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
七星灌肠口味：咸鲜味浏览次数：839次
主料：猪大肠猪小肠
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
盐水鸭口味：五香味浏览次数：315次
主料：鸭
元宝肉口味：五香味浏览次数：513次
主料：鸡蛋
1. 肉要刮毛洗净再煮；
2. 翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟，肉块炒至上色后，再移至小火上煨焖；
3. 因有过油炸制鸡蛋过程，需准备植物油1000克。
陇西腊羊肉口味：五香味浏览次数：494次
主料：
凤眼肝口味：五香味浏览次数：586次
主料：猪肝煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。
盐擦鸦口味：清香味浏览次数：352次
主料：童子鸡
1. 鸡腌24 小时后，再将鸡身上的盐洗净，否则汤中的咸味太浓，影响口感；
2. 锅中清水一次加足，以淹没鸡身为准；鸡上加盘子，防止鸡身浮出水面，熟生不均。
五香酱鸭口味：酱香味浏览次数：346次
主料：鸭1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2. 鸭炸上色即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
锅卤子鸡口味：咸鲜味浏览次数：291次
主料：童子鸡1. 整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；
2. 炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。
楚乡鸡口味：五香味浏览次数：363次
主料：母鸡
1. 选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；
2. 整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；
3. 因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。
金口香肠口味：五香味浏览次数：404次
主料：猪小肠
香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。
曲沃腊牛肉口味：五香味浏览次数：403次
主料：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
海肚口味：五香味浏览次数：530次
主料：猪肚
1. 猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量；
2. 猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。
细卤豌豆口味：咸鲜味浏览次数：317次
主料：豌豆冬笋胡萝卜
糟肉口味：糟香味浏览次数：280次
主料：
1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
六月鲜口味：五香味浏览次数：287次
主料：
1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口；
2. 小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡；
3. 主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。
金陵盐水鸭口味：咸鲜味浏览次数：354次
主料：鸭制此馔选料讲究，以南乡鸭为上品。其工艺要求严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，窍门口诀云：热盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味足。
高沟捆蹄口味：咸甜味浏览次数：386次
主料：1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2. 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
白猪头肉口味：酸辣味浏览次数：514次
主料：猪头猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。