1. 塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内； 2. 先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。

1. 兑汁要严格按配料比例兑制，倒入油锅中爆起后再投入丸子，以便入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。