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筛选条件 苏菜 x肺调养食谱 x

  • 金蒜鳓鱼 金蒜鳓鱼口味:蒜香味浏览次数:650
    主料:鳓鱼

    1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。 2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼口味:咸鲜味浏览次数:958
    主料:鲥鱼

    1. 软片即不带脊骨的一面; 2. 鲥鱼的一条约重750 克。 3. 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。

  • 蛋泡银鱼 蛋泡银鱼口味:炸烧味浏览次数:672
    主料:银鱼

  • 神仙蛋 神仙蛋口味:咸鲜味浏览次数:587
    主料:鸡蛋猪腿肉

    1. 鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。 2. 在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。 3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 爆乌花 爆乌花口味:咸鲜味浏览次数:651
    主料:墨鱼

    1.剞荔枝花刀时,先从原料一角开始,运用直刀推剖至另一角,再转一个角度直刀推剞,进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米 的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时,注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。 2.在炒菜时,可提前兑成碗芡,以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放,勿太稠。使芡汁明亮。 3. 乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。

  • 炝虎尾 炝虎尾口味:咸鲜味浏览次数:438
    主料:鳝鱼

    1. 汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开,放醋是使鳝鱼肉发松、发亮,并有除腥味的作用。 2. 根据多年的实践,一般5 公斤活鳝鱼放50 克盐、l00 克米醋。 3. 划鳝鱼有单背和双背之分,划单背,即在划脊背骨时,每刀必划到底。划双背,即在划脊骨时,一刀不划到底,而是最后一刀划到底,使脊背肉两侧连住成条状。

  • 老龙入海 老龙入海口味:蒜香味浏览次数:593
    主料:鳝鱼

    1. 水发海参:刺参先用温水浸泡数小时,捞出放入铝锅中,加清水高出参体两倍,上旺火烧开即离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出剖腹去肠,洗净泥砂,再上火烧开煮透,离火焖上,一般2 天后即可使用。发透的海参,可用凉水浸泡,每天换水2

  • 干风春鱼 干风春鱼口味:糟香味浏览次数:818
    主料:小黄鱼

    春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。

  • 鸡火鱼鲞 鸡火鱼鲞口味:咸鲜味浏览次数:646
    主料:鲍鱼干火腿

    1. 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。

  • 鏊锅油鸡 鏊锅油鸡口味:咸鲜味浏览次数:564
    主料:母鸡

    1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。 2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。

  • 早红桔酪鸡 早红桔酪鸡口味:果汁味浏览次数:853
    主料:母鸡

    1. 选用当年新母鸡一只约重1250 克左右为宜,且要肉嫩肥壮。 2. 制桔酪酱时,火力不宜太大,否则易焦糊。 3. 上笼蒸时,应正确掌握火候,以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。

  • 炸玉蝗 炸玉蝗口味:炸烧味浏览次数:953
    主料:海蜇头虾仁

    1. 拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。 2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

  • 红烧大乌 红烧大乌口味:咸鲜味浏览次数:717
    主料:黑鱼

    1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。 2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。

  • 牛乳鲜鱼唇 牛乳鲜鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:597
    主料:鱼唇

    鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。

  • 靖江猪肉脯 靖江猪肉脯口味:咸鲜味浏览次数:405
    主料:猪腿肉

  • 桂花鸡头肉 桂花鸡头肉口味:甜味浏览次数:648
    主料:

    1. 可加盐2.5 克提鲜,甜而不腻,口感极佳。 2. 不宜用铁锅,颜色会变黑。

  • 樱桃肉 樱桃肉口味:甜咸味浏览次数:421
    主料:

    1. 选用猪肋条肉一方块约重650克。 2. 在肉皮上剞刀,深度至第一层瘦肉,不要将肉削断。 3. 将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。

  • 清汤秃肺 清汤秃肺口味:咸鲜味浏览次数:467
    主料:青鱼肝

    鸡清汤制法:净母鸡1 只,加猪肘250 克、排骨250 克、干贝25 克、金华火腿50 克,及葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖,保持微沸,3~4 小时后,用纱布滤清即成。

  • 炒蟹线 炒蟹线口味:咸鲜味浏览次数:481
    主料:海蟹

    1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 虾籽明玉参 虾籽明玉参口味:咸鲜味浏览次数:333
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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