虾籽明玉参
菜系：苏菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3. 豌豆苗择洗干净，备用；
4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；
5. 取适量淀粉加水调匀成浆；
6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；
7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；
8. 香菇去蒂，洗净，切片；
9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；
10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；
11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；
12. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；
13. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；
14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；
15. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；
16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；
17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；
18. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
19. 撒上熟虾仁即成。