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锅贴鸽蛋口味:原本味浏览次数:364次
主料:鸽蛋肥膘肉虾仁桃仁因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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水晶虾饼口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:对虾
1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。
2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。
3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。
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锅贴整虾仁口味:原本味浏览次数:327次
主料:虾仁肥膘肉 -
文楼涨蛋口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:鸡蛋文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
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爆煎鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:鲤鱼 -
静乐蛋饺口味:原本味浏览次数:481次
主料:鸡蛋小火慢煎,不要把蛋清煎糊,根据口味不同,蛋黄呈糖心状,风味亦佳。
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锅贴桂鱼口味:椒麻味浏览次数:356次
主料:鳜鱼肥膘肉
火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。
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南煎鸡排口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:童子鸡
1. 鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味;
2. 煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量;
3. 因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克。
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水煎牛肉包口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:小麦面粉白菜 -
鸡茸蛋口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鸡胸脯肉鸡蛋清肥膘肉1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌,不要一下放入,否则不易被鸡茸吃透。
2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等,切忌忽多忽少,以影响蛋形的大小不一致。
3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身,翻身时要轻,切勿损伤蛋肉或蛋形。
4. 炸蛋时,先中火后小火,切忌用旺火,可用离火、上火调节油温,如火过旺,会使油温急剧上升,容易上色,若油温过高或偏低,同时又会出现“蛋飞形失”的现象。