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筛选条件 湖北菜 x清烹 x肺调养食谱 x

  • 梳子夹干肉 梳子夹干肉口味:咸鲜味浏览次数:908
    主料:豆腐干

    1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 花浪香菇 花浪香菇口味:咸鲜味浏览次数:515
    主料:虾仁

    虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。

  • 武当猴头 武当猴头口味:咸鲜味浏览次数:725
    主料:猴头菇鸡肉

    1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上; 2. 蒸制时要蒸透味。

  • 麻花桂鱼 麻花桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:306
    主料:鳜鱼

    1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4; 2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状; 3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。

  • 三鲜千张卷 三鲜千张卷口味:咸鲜味浏览次数:368
    主料:干豆腐虾仁

    1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干; 2. 入笼蒸时用旺火; 3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。

  • 荷花肚 荷花肚口味:咸鲜味浏览次数:298
    主料:猪肚

    猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。

  • 玉带财鱼卷 玉带财鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:322
    主料:黑鱼

    财鱼肉必须带皮,使卷丝不碎,蒸熟定型,然后再烹。

  • 珍珠豆腐丸 珍珠豆腐丸口味:咸鲜味浏览次数:271
    主料:糯米

  • 鱼妾 鱼妾口味:咸鲜味浏览次数:241
    主料:鳜鱼

    1. 鱼撕去皮后先沥干水分,再剞花纹; 2. 彩丝的摆放要和谐,猪网油要铺平罩好; 3. 熟后揭网油时,要轻轻移动,保持图案完整、色泽绚丽。

  • 白汁胖桂 白汁胖桂口味:奶汤咸鲜浏览次数:418
    主料:鳜鱼

    1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏,既安全又能保持鱼形完整; 2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致; 3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出; 4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。

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