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梳子夹干肉口味:咸鲜味浏览次数:925次
主料:豆腐干
1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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花浪香菇口味:咸鲜味浏览次数:520次
主料:虾仁
虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。
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油浸咸鱼口味:咸鲜味浏览次数:672次
主料:鲤鱼1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。
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琵琶鸡口味:咸鲜味浏览次数:760次
主料:母鸡
1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型;
2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真;
3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:842次
主料:猪大肠猪小肠
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。
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龙穿衣口味:咸鲜味浏览次数:741次
主料:青鱼
1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;
2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;
3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;
4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。
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紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:1164次
主料:紫菜薹
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。
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白切羊肉(湖北宜都)口味:咸鲜味浏览次数:517次
主料: -
武当猴头口味:咸鲜味浏览次数:735次
主料:猴头菇鸡肉
1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上;
2. 蒸制时要蒸透味。
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翰林鸡口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:母鸡1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;
2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;
3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。
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虾蛋蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:猪蹄筋
1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好;
2. 因有油发蹄筋过程,需准备熟猪油500克。
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牡丹火锅口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:鳜鱼草鱼菠菜粉条1. 选料力求主料精细,物尽其用,不浪费;
2. 火锅内的汤始终要保持滚沸;
3. 汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧焖,可使鲜味更浓;
4. 因有过油炸制粉条的过程,需准备熟猪油500克。
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金砂鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:鳝鱼
1. 米粉要过箩,粗细均匀;
2. 蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。
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菊花素海参口味:咸鲜味浏览次数:648次
主料:素火腿油皮
1. 炸素海参,要逐块下锅,旺火炸定型,中火炸至熟透,再冲炸上色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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豆腐盒口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:
1. 将豆腐炸八成熟后,挖空3/4 时,注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入;
2. 最后炸豆腐时,要掌握好油温,不宜炸得太老;
3. 因有过油炸制豆腐过程,需准备植物油1000克。
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扣蒸酥鸡口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:母鸡1. 鸡块炸好,摆在碗底,头、脚、翅、颈放在上面,蒸后翻扣盘内,则头脚翅项在下,鸡块在上,造型完整美观;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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氽汤鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:鲫鱼
1. 根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹;
2. 鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。
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油烹银鱼干贝口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:银鱼干贝鸡肉1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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武汉腊肉口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料: -
支骨鸡酥口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:母鸡
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;
2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;
3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。