菊花素海参
菜系：湖北菜
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材料：
制作提示：
1. 炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条；
2. 水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条；
3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条；
4. 将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆；
5. 将豆油皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯；
6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出；
7. 炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘；
8. 原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。