三镶盘口味：咸鲜味浏览次数：324次
主料：猪肝猪脑猪网油
1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同，故炸的时间、火候不一样，切记严格区分；
2. 网油肝片要切匀；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
粉蒸石头鱼口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：大黄鱼
1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
鱼妾口味：咸鲜味浏览次数：247次
主料：鳜鱼
1. 鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹；
2. 彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好；
3. 熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。
海参圆子口味：咸鲜味浏览次数：298次
主料：海参青鱼
1. “海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；
2.“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性；
3. 因有过油炸制丸子过程，需准备熟猪油1500克。
虾蛋海参口味：咸鲜味浏览次数：364次
主料：海参
1. 清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝；海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜；
2. 海参过油，时间宜短，以下超过10 秒钟为度，防止收缩出水；
3. 因有海参过油过程，需准备熟猪油1000克。
蟹黄鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：295次
主料：螃蟹1. 翅沙要去净，翅身保持完整；
2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水；
3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
红扒排翅口味：咸鲜味浏览次数：325次
主料：
炖全鸡口味：咸鲜味浏览次数：425次
主料：母鸡
1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。