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炝虎尾口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:鳝鱼1. 汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开,放醋是使鳝鱼肉发松、发亮,并有除腥味的作用。
2. 根据多年的实践,一般5 公斤活鳝鱼放50 克盐、l00 克米醋。
3. 划鳝鱼有单背和双背之分,划单背,即在划脊背骨时,每刀必划到底。划双背,即在划脊骨时,一刀不划到底,而是最后一刀划到底,使脊背肉两侧连住成条状。
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虾仁烧菠菜口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:菠菜虾仁洗净搌于,用水淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻,取出再烹,质感脆嫩。
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目鱼炒肉丝口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:鲆竹笋 -
通天鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克,作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上,使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味;
2. 鱼翅虽为海味珍品,但原料腥味难闻,即使收拾干净的明翅,也无滋无味,口感与粉丝相似,必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透,取出放凉后,用专用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透,再行剔制,直至将杂物全部剔净,只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅,将明翅用清水煮至无任何不良气味时,放小盆内加入高汤,汤要漫过翅丝,然后放料酒、姜片,上屉旺火蒸后,取出翅丝,理顺后放入大汤盘,浇少许原汤,即可作为原料存放起来。
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白果煨肉口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料: -
酒醉桃仁口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:桃仁 -
鸡火鱼鲞口味:咸鲜味浏览次数:647次
主料:鸡鲍鱼干火腿1. 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。
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白果炒螺丁口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:螺 -
绣球海参口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:
本菜中的海参选用稍硬一点的。
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菊花鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:鱼肚火腿虾仁 -
砂锅熊掌口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:熊掌小白菜鸡肉本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
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什锦烩蛋丁口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:鸡蛋 -
蛋煎鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鳜鱼鸡蛋小麦面粉 -
鱼皮用口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:澄粉草鱼冬笋选用肥三瘦七的猪肉。
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涮羊肉口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料: -
花浪香菇口味:咸鲜味浏览次数:515次
主料:虾仁
虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。
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梅菜蒸鲈鱼口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鲈鱼霉干菜 -
油浸咸鱼口味:咸鲜味浏览次数:664次
主料:鲤鱼1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。
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莼菜素鱼圆汤口味:咸鲜味浏览次数:528次
主料:绿豆面莼菜
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。
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葵花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料: