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糊蟹带馓口味:本味咸鲜浏览次数:526次
主料:蟹肉
1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌;
2. 烩蟹肉时间不宜太长;
3. 馓子重油,要炸至酥脆;
4. 糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字;
5. 因有过油炸制馓子过程,需准备熟猪油500克。
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红烧义河蚶口味:本味咸鲜浏览次数:655次
主料:泥蚶胡萝卜
1. 活义河蚶入烹,方为正宗风味;
2. 蚶肉要煮至软烂,汤汁呈奶白色;
3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内,要整齐美观。
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白汁虾面口味:本味咸鲜浏览次数:507次
主料:明虾
1. 剁虾茸时,砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮,以免带入木屑;
2. 虾茸上浆,加猪油50 克,顺一个方向搅拌上劲,口感更佳;
3. 因有过虾面过油过程,需准备熟猪油1500克。