糊蟹带馓
菜系：湖北菜
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材料：
制作提示：
1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；
2. 烩蟹肉时间不宜太长；
3. 馓子重油，要炸至酥脆；
4. 糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；
5. 因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；
2. 烩蟹肉时间不宜太长；
3. 馓子重油，要炸至酥脆；
4. 糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；
5. 因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；
2. 香菇去蒂，洗净切成细丝；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
4. 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；
5. 锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；
6. 待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。