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糊蟹带馓
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:

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糊蟹带馓

菜系:湖北菜 浏览次数:143

材料:

制作提示:

1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌;
2. 烩蟹肉时间不宜太长;
3. 馓子重油,要炸至酥脆;
4. 糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字;
5. 因有过油炸制馓子过程,需准备熟猪油500克。

口味描述:

1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌;
2. 烩蟹肉时间不宜太长;
3. 馓子重油,要炸至酥脆;
4. 糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字;
5. 因有过油炸制馓子过程,需准备熟猪油500克。

操作步骤:

1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀;
2. 香菇去蒂,洗净切成细丝;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
4. 锅内下猪油烧热,将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出,掰散,放入汤碗内;
5. 锅中留油放旺火上,用姜丝爆锅,再放香菇、冬笋丝略炒,放入蛋黄、蟹肉,加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸,再将锅移到小火上烹2 分钟;
6. 待蟹肉透味,再将锅移旺火上下味精,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、葱花,盛在汤盘馓子上即成。

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