炸蟹卷

材料：

• 主料：蟹肉70克,鲈鱼70克,猪肉70克
• 辅料：鸡蛋50克
• 调料：食盐2克,醋50克,味精1克,姜20克,大葱8克,胡椒粉2克,黄酒8克,玉米淀粉8克,猪油 炼 125克

操作步骤：

将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨
把猪瘦肉剁成细泥
葱、姜均切末备用
淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用
将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份
将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）
把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷
将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟
待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食


       蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
       鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
       鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。