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炸蟹卷
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<5分钟
口味:咸酸味
工艺:

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炸蟹卷

菜系:浙菜 浏览次数:753

材料:

操作步骤:

第1步将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟,用漏勺捞起,剔去小骨
第2步把猪瘦肉剁成细泥
第3步葱、姜均切末备用
第4步淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用
第5步将鸡蛋磕在碗内,放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成24份
第6步将油皮(豆腐皮)用湿毛巾润湿,每张切成1厘米见方的6块(共24块)
第7步把油皮逐张摊平,把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同一方向卷至一端3厘米处,抹上湿淀粉封口,如此逐只做成蟹卷
第8步将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至五成热,移至中火上,将蟹卷逐只下锅,炸约2分钟
第9步待蟹卷呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,撒上胡椒粉,用姜片、葱末、醋1碟佐食
炸蟹卷
饮食禁忌
       蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
       鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
       鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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