元宝肉
菜系:湖北菜
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材料:
制作提示:
1. 肉要刮毛洗净再煮;
2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖;
3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。
口味描述:
1. 肉要刮毛洗净再煮;
2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖;
3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。
操作步骤:
1. 将猪五花肉(带皮五花肉)切成2厘米见方的小块,在沸水中烫2分钟捞出,用凉水漂一下沥干;
2. 葱姜洗净,姜切末,葱切段;
3. 鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳,备用;
4. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油,然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入油;
5. 将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤500毫升,待烧沸移小火上烧半小时;
6. 再放进炸好的鸡蛋、味精,烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。